可以吃的建築？開設建築學課的糕點學校
你是否想過可以吃的建築會是什麼樣子？餐桌上的甜點和建築有同樣的結構？以建築設計為生的建築師怎麼會放下鉛筆，拿起打蛋器和擠花袋，製作出一道道美味又美觀的甜點，整理數位著名糕點師的作品，告訴你為何會有如此轉變…
建築新視角#1
來自烏克蘭的Dinara Kasko在網路掀起一波熱潮，原是建築師的她結合所學，其製作的甜點運用3D列印技術製作模具，由直線與幾何形狀組合而成，做出一塊塊宛如當代建築的甜點。
「我正在嘗試將建築，設計和法式蛋糕店聯繫起來。」—Dinara Kasko，《So Good Magazine》。
Dinara Kasko 偏愛黑、白、紅三色，搭配極簡的外型，除了滿足口腹之慾，視覺享受更是一絕。Dinara Kasko。
曾是建築師的Jennifer Yee以設計建築的方式製作甜點，探索甜點的形狀、質地、平衡度及口味，每種形狀及切工都是為了營造更加理想的口感，一道蘋果奶酪餡捲餅是Jennifer Yee在C. Ellet的招牌，沒有常見的大塊水果點綴，而是薄薄的脆皮捲成圓柱形立於盤中，包裹住完美的內餡。
追朔至1815年，當時法國著名廚師瑪麗·安托萬·卡內姆（Marie-AntoineCarême）撰寫《皇家糕點師》（Le Patissier Royal）一書，開啟建築與糕點之間的聯繫，書中可看到金字塔、鄉村別墅、古代遺跡、瀑布、神廟、城堡、風車等數百幅設計圖，說明了如何將繪圖和規劃等建築原理應用於糕點。
西雅圖Canlis的糕點廚師Baruch Ellsworth 在加利福尼亞學習建築，他說口味和情感等元素是實踐建築糕點的基本組成。不同之處在於它們的合併方法更加有條理。
他說，「就像在建造建築物時一樣：只要不掉下來，您就可以做任何事情。」
廚師們長期以來一直在研究糖、蛋清、麵粉和其他食材的結構可能性，而加利福尼亞和紐約的國際烹飪中心，以培養著名的糕點廚師而聞名，例如Milk Bar的Christina Tosi和SoHo的Sadelle麵包店的創始人Melissa Weller，這樣一所學校正試圖從過時的造型蛋糕和庸俗的冰淇淋聖代中拯救甜點課程。
得益於Jansen Chan的建築背景，國際烹飪中心成為第一所開設建築學課的糕點學校，自2015年以來，為期六個月的糕點計劃已納入有關素描、製作時間表和項目計劃的課程。
Jansen Chan在教科書中增加了《設計要素》一章，向學生介紹了動力和比例尺之類的建築原理，還將建築技術引入糕點教育領域，例如可同時用於烘烤和打麵糊的工具以及建築師用於切割金屬板和大型糕點的水刀。
Jansen Chan說，「最近有很多來自建築界的學生來到這所學校，他們能夠更好地表達自己的創意。」
如今，消費者不滿足於舊有的商品，產業也從單一思維開始向外發散，這類異業結合的案例成為時代趨勢，建築價值和技術正在塑造甜點的新規範。
文章來源：A New School of Pastry Chefs Got Its Start in Architecture
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